Declaración Responsable Servicios de Restauración

Check-list

REQUISITOS GENERALES

Estos puntos suponen un cumplimiento general en las medidas de prevención adoptadas, y se requiere de la documentación que evidencia su cumplimiento. A lo largo de la declaración responsable pueden volver a solicitarse documentos de carácter específico para garantizar la prevención del contagio en algunos puntos críticos de la prestación de servicio.

La dirección/máximo representante se COMPROMETE a acometer una gestión del riesgo, implantando medidas dirigidas a minimizarlo.
Se ha elaborado un PLAN DE CONTINGENCIA* con medidas concretas. (Debe contener:
- Asignación de autoridades y responsabilidades en la gestión del riesgo
- Asignación de recursos humanos y materiales (incluidos EPIs)
- Medidas concretas establecidas para reducir el riesgo de contagio por el SARS-Cov-2, incluyendo consideraciones relativas a la accesibilidad universal.
- Protocolos de actuación ante situaciones de empleados o clientes que muestren sintomatología compatible con la COVID-19
- La supervisión del cumplimiento de recomendaciones y pautas dictadas por autoridades (tanto por parte de empleados como de clientes)
Se ha actualizado la EVALUACIÓN DE RIESGOS en todos los puestos de trabajo
Se ha establecido un COMITÉ DE SEGURIDAD Y SALUD– comité de gestión del riesgo con, entre otras, las siguientes funciones definidas:
- Establecer mecanismos de actualización de información para la toma de decisiones.
- Coordinar la comunicación con trabajadores, servicios de PRL, autoridades competentes, proveedores y subcontratas.
- Diseñar las medidas de protección necesarias
- Implementar el plan de contingencia y supervisar su cumplimiento
- Se dispone de una planificación y una garantía de suministro de recursos materiales establecidos en la evaluación de riesgos (incluyendo EPIs).
Se dispone de INSTRUCCIONES INFORMATIVAS* dirigidas al personal sobre las medidas a adoptar en el uso de instalaciones, distancias de seguridad, uso de EPIs y desinfección de elementos de trabajo de uso propio.
Se dispone de INSTRUCCIONES INFORMATIVAS* para clientes sobre medidas adoptadas, contando con su aceptación previa al servicio.
Se dispone de INSTRUCCIONES INFORMATIVAS* con medidas a adoptar para proveedores en el caso de acceso a instalaciones, u otras situaciones de aplicación.
Se ha dispuesto CARTELERÍA INFORMATIVA con medidas preventivas y pautas a seguir para clientes y para el personal.
Se han instalado dispensadores de gel hidroalcóholico o desinfectantes con acción viricida autorizada en los diferentes puntos de acceso y de uso por parte de clientes, personal y proveedores.
Se dispone de un PLAN DE FORMACIÓN* para todos los trabajadores sobre el uso correcto de EPIs, y la adopción de medidas de prevención del contagio de la Covid-19.

Se han definido los AFOROS* según las restricciones legales establecidas en todos los espacios comunes.
Se han establecido PLANES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN documentados con la definición de elementos, frecuencias, productos y métodos para todas las estancias, incluyendo de manera exhaustiva aquellas superficies críticas de mayor contacto.
Se ha establecido un PLAN DE MANTENIMIENTO que garantiza el correcto estado de aquellos elementos instalados para prevenir el contagio (dispensadores de gel, señalética, mamparas…), así como los sistemas de ventilación y climatización, y equipamientos implicados en desinfección (lavadoras, lavavajillas…).
Se han establecido MEDIDAS ESPECÍFICAS* para la prevención del contagio de trabajadores, entre las que se disponen:
- Se han establecido instrucciones para la adecuada desinfección de ropa y uniformes de trabajo, garantizando su desinfección bien por la organización, bien por el personal.
- La ropa de calle nunca entrará en contacto con el uniforme de trabajo. (taquillas, portatrajes, fundas, bolsas…).
- Las zonas de descanso y áreas comunes (incluyendo aseos de personal) disponen de aforos definidos.
- Se han establecido horarios escalonados de uso de vestuarios, comedor de personal y áreas comunes de descanso.
- En los puestos de trabajo de oficinas u otros puestos en los que sea posible se establece la distancia de seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes o instalan mamparas separadoras.
- Disponer de dosificador de solución desinfectante en todas las zonas de personal, incluyendo aseos, comedor de personal, vestuarios, accesos y zona de control de horarios (fichaje).
- El personal ha sido informado (cartelería, declaración responsable, formación…) que ante cualquier signo de enfermedad compatible con COVID19 en él o alguno de sus convivientes debe comunicarlo a la empresa y quedarse en casa hasta evaluación médica
- Todo el personal que pueda pertenecer a un colectivo vulnerable frente a la COVID-19 deberá contar con una adaptación de su puesto según la evaluación de riesgos realizada.

Pautas para la Recepción y Atención al Cliente (Si no se dispone de este servicio en su establecimiento, seleccione «No aplica»)

Se ha establecido aforo máximo de la zona de recepción y atención al cliente
Se han dispuesto mamparas o sistemas equivalentes en los puestos de atención al público en que no se pueda mantener la distancia seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes entre cliente y empleado.
Se han dispuesto marcas en el suelo o sistemas equivalentes que permitan mantener la distancia de seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes clientes o convivientes.
Se dispone de dispensadores de solución desinfectante para clientes y empleados
Se evita compartir bolígrafos y otros elementos de uso común, y en todo caso se desinfectan tras cada uso.
Se han suprimido los artículos de autoservicio
Se fomenta el pago con tarjeta u otros medios electrónicos
Se desinfecta el TPV después de cada uso.
Se dispone de guantes y/o desinfección de manos en la manipulación de vehículos de cliente si hay servicio de aparcamiento.
Información clara e inteligible para el personal del uso de EPIs, mascarillas, normas de higiene, y de cómo desinfectar las áreas de uso propio.
Hay pautas de limpieza y desinfección documentadas* de equipos que se comparten entre varias personas entre uso y uso. (frecuencia cada 2hrs)
Se facilita al cliente toda la información pertinente sobre uso de las instalaciones, medidas de higiene personal a seguir, y procedimiento de actuación en caso de sufrir síntomas compatibles con la enfermedad.

Servicios de LIMPIEZA de instalaciones (Si no se dispone de este servicio en su establecimiento, seleccione «No aplica»)

El personal de limpieza dispone de guantes y mascarillas para la limpieza, así como las instrucciones de su uso.
Información clara e inteligible para el personal del uso de EPIs, mascarillas, normas de higiene, y de cómo desinfectar las áreas de uso propio.
Hay pautas de limpieza y desinfección de equipos que se comparten entre varias personas entre uso y uso.
Se dispone de un plan documentado de limpieza* para cada una de las zonas y áreas, tanto de clientes como de personal, con la descripción del método de desinfección, los elementos (incluyendo aquellos de frecuente contacto como barandillas, pomos…), y la frecuencia, así como la disposición de EPIs o equipamientos necesarios por el personal.
Se han definido los procedimientos documentados* de limpieza de las instalaciones y elementos de las zonas de restauración, detallando la secuencia y el orden de limpieza y desinfección, así como el uso de productos, y materiales de limpieza (bayetas, trapos) indicando como se asegura su desinfección y reposición.
Se dispone de fichas de seguridad/fichas técnicas de los productos desinfectantes utilizados, comprobando así su acción efectiva contra virus.
La lavandería de ropa se realiza siempre garantizando ciclos de temperatura por encima de 60ºC o sistemas equivalentes.

Recepción de materias primas y almacenamiento (Si no se dispone de este servicio en su establecimiento, seleccione «No aplica»)

Existencia de un espacio reservado para la recepción y devolución de mercancías (zona específica, mesa, marca en el suelo…), situada cerca de la puerta de acceso de mercancía, separado física o temporalmente del resto de áreas.
En el espacio se eliminan los embalajes de las mercancías recibidas.
Se lleva a cabo una desinfección de los envases que hayan estado en contacto con el exterior durante el proceso de aprovisionamiento.
Los artículos que no se pueden desinfectar, como los frescos, se cambian de contenedor del proveedor a uno propio del establecimiento en la zona de recepción.
Los albaranes y justificantes se dejan encima de la mesa.
Los dispositivos utilizados (termómetros, bolígrafos, etc.) se utilizan siempre por la misma persona. En caso de compartirlos, se desinfectan después de cada uso.
Tras la recepción o manipulación de paquetes y pedidos se limpia y desinfecta la zona y el personal se lava las manos con agua y jabón desinfectante.
Se garantiza el cumplimiento de lo dispuesto en el sistema de APPCC actualizado al contexto de la COVID-19.

Cocina (Si no se dispone de este servicio en su establecimiento, seleccione «No aplica»)

Se dispone de un APPCC actualizado de acuerdo al contexto COVID-19
Se han implementado medidas que permiten mantener la distancia interpersonal marcada por las autoridades competentes entre el personal de cocina.
Se evita el uso compartido de elementos comunes, sin higienizar previamente.
Se realiza una desinfección general de las superficies de trabajo.
Existen dosificadores de jabón desinfectante al lado del lavamanos.
Para secarse se utiliza papel, el cual se debe eliminar a un cubo de basura con tapa de accionamiento no manual.
Al finalizar la jornada, se realiza una limpieza de herramientas y equipos de trabajo con los productos recomendados.

Máquinas de Vending (Si no se dispone de este servicio en su establecimiento, seleccione «No aplica»)

Todas las máquinas de vending (independientemente del artículo que suministren) disponen de gel desinfectante o guantes desechables con cartelería informativa de su uso, o bien están integrados en planes de limpieza continua.
Los residuos generados se disponen de papelera con tapa y accionamiento con pedal.

Reparto a domicilio (Si no se dispone de este servicio en su establecimiento, seleccione «No aplica»)

En la preparación del pedido y en su reparto se mantienen las medidas higiénicas correspondientes de acuerdo con los riesgos identificados y las medidas descritas en el plan de contingencia.
El establecimiento cuenta con un espacio habilitado para la entrega del pedido al repartidor (barra, mesa, etc.). El personal de reparto no accede en ningún caso a la zona de cocinas.
Para el servicio de entrega, la comida se deposita en bolsas cerradas, preferiblemente selladas.
La bolsa utilizada para el reparto se limpia y desinfecta interior y exteriormente tras cada entrega.
El personal encargado del reparto de pedidos usa los equipos de protección individual determinados tras la evaluación de riesgos y en el plan de contingencia.
Si este servicio se presta mediante plataformas digitales, el restaurante supervisa que el personal de reparto cuenta con estos equipos.
Se evita el contacto entre el personal de entrega de pedido y el repartidor en la transacción (muestra de hoja de pedido, etc.).
Una vez entregado el pedido al repartidor en la zona habilitada para ello, el personal que entrega el pedido se lava las manos.
Se establece un sistema para evitar las aglomeraciones de personal de reparto.
Se fomenta el uso de pago por medios electrónicos, que eviten establecer contacto entre cliente y personal de reparto y el manejo de dinero en efectivo.
Durante la entrega al cliente se mantiene la distancia seguridad en caso de no contar con equipos de protección individual (mascarillas).
El repartidor se higieniza las manos correctamente con solución desinfectante durante todo el proceso de entrega.
El personal de reparto no comparte ascensores en los domicilios de entrega. Avisa por telefonillo al cliente de su llegada, indicando que dejará el pedido en la puerta.
Se recomienda contar con manteles de un único uso, desechables, donde depositar el pedido.
En el caso de que el transporte y entrega a domicilio lo realice personal externo al establecimiento (plataformas de delivery o similares) además de lo anterior se solicita al proveedor del servicio su plan de contingencia respecto a la COVID 19.
Debe existir procedimiento documentado* de la limpieza y desinfección a las furgonetas, coches, motos y otro tipo de vehículos disponibles para el servicio de restauración, así como los elementos de transporte (cajas y bolsas isotérmicas, mochilas, carros, cascos, …)

Comida para llevar (Si no se dispone de este servicio en su establecimiento, seleccione «No aplica»)

El establecimiento cuenta con un espacio habilitado y señalizado para la recogida de los pedidos (por ejemplo, mesa, mostrador, etc.) para realizar el intercambio y pago en su caso.
Se garantiza la distancia de seguridad (se recomienda que esta operación se realice mediante marcas visibles en el suelo o similares o bien con la habilitación de pantallas protectoras, metacrilatos o similares).

Cafetería, bar y servicio en barra (Si no se dispone de este servicio en su establecimiento, seleccione «No aplica»)

Está definido el aforo acorde a las restricciones legales establecidas
Se asegura el distanciamiento de 2 metros entre mesas en interior y de 1,5 en exterior y la prohibición de fumar.
El servicio en barra, si está permitido, se realiza cumpliendo la distancia de seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes entre clientes o grupos de clientes.
El servicio en mesa implica uso de mascarillas higiénicas, y cualquier objeto dejado en mesa para uso de cliente será correctamente higienizado después.
No se sirven snacks o aperitivos no envasados.
Se establece un itinerario para evitar aglomeraciones y prevenir el contacto entre clientes.
El personal dispone de instrucciones precisa sobre las normas de higiene y lavado de manos, así como el uso de EPI’s.
No se disponen de elementos que puedan ser manipulados por el cliente tanto en barra como en mesa salvo que sean de un solo uso o se higienicen tras su uso (cartas, saleros, servilleteros, ceniceros…)
Los elementos auxiliares del servicio (vajilla, cubertería, cristalería) se mantienen en recintos cerrados, o en todo caso, fuera de las zonas de paso.
Se prioriza el uso de mantelería de un solo uso o que se puedan desinfectar entre 60 y 90ºC entre clientes.
Evitar el pago en metálico en la medida de lo posible.
Se realiza la desinfección de equipamiento (mesas, sillas, barra, u otra superficie de contacto) entre clientes.
Se dispone de gel desinfectante para clientes y personal a la entrada y/o salida y en el acceso a aseos
Se dispone de un plan de limpieza documentado* específico en el que queda registro de la desinfección de los elementos de riesgo, la frecuencia y el método con el que se realiza.
Se garantiza la adecuada ventilación, favoreciendo la mayor tasa de renovación de aire en la sala

Terrazas al aire libre

(Terrazas son espacios al aire libre que no estando cubiertos o si lo están rodeados lateramente por máximo de dos paredes, muros o paramentos).

Está definido el aforo acorde a las restricciones legales establecidas
Se asegura el distanciamiento de 1,5metros entre mesas y la prohibición de fumar.
El servicio en barra, si está permitido, se permite manteniendo la distancia de seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes entre clientes o grupos de clientes.
El servicio en mesa implica uso de mascarillas higiénicas, y cualquier objeto dejado en mesa para uso de cliente será correctamente higienizado después.
No se sirven snacks o aperitivos no envasados.
Se establece un itinerario para evitar aglomeraciones y prevenir el contacto entre clientes.
El personal dispone de instrucciones precisa sobre las normas de higiene y lavado de manos, así como el uso de EPI’s.
No se disponen de elementos que puedan ser manipulados por el cliente tanto en barra como en mesa salvo que sean de un solo uso o se higienicen tras su uso (cartas, saleros, servilleteros, ceniceros…)
Los elementos auxiliares del servicio (vajilla, cubertería, cristalería) se mantienen en recintos cerrados, o en todo caso, fuera de las zonas de paso.
Se prioriza el uso de mantelería de un solo uso o que se puedan desinfectar entre 60 y 90ºC entre clientes.
Evitar el pago en metálico en la medida de lo posible.
Se realiza la desinfección de equipamiento (mesas, sillas, barra, u otra superficie de contacto) entre clientes.
Se dispone de gel desinfectante para clientes y personal a la entrada y/o salida y en el acceso a aseos
Se dispone de un plan de limpieza documentado* específico en el que queda registro de la desinfección de los elementos de riesgo, la frecuencia y el método con el que se realiza.

Restaurante y/o Buffet

Está definido el aforo acorde a las restricciones legales establecidas
Se asegura el distanciamiento de 2 metros entre mesas en interior y de 1,5 en exterior y la prohibición de fumar.
Se disponen de medidas (asignación de turnos, bloqueo de mesas, recuento de clientes…) que permita efectuar un efectivo control de aforo
Se dispone de gel desinfectante para clientes y personal a la entrada y/o salida y en el acceso a aseos
Se establece un itinerario para evitar aglomeraciones y prevenir el contacto entre clientes.
En los puntos de acceso o, en su caso, puntos de autoservicio o expositores en el restaurante, se dispondrán de señalización y cartelería que facilite el mantenimiento de la distancia de seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes.
En el autoservicio sólo se permiten platos o alimentos envasados (protegidos) individualmente o buffet asistido con personal equipado con guantes y mascarilla. Excepcionalmente, se permitirá el autoservicio de alimentos desde recipientes con cumplimiento de las siguientes condiciones:

Con higienización de manos por parte del cliente antes de manipular los cubiertos del autoservicio, o dotándoles de guantes desechables o de hojas de papel, minimizando el riesgo de contaminación cruzada.
Cambiando los cubiertos de servir frecuentemente (15 minutos de tiempo límite para el cambio) .
Exponiendo los alimentos protegidos con mamparas o vitrinas que cubran la línea entre la altura media y el propio alimento.
Exponiendo vajilla mínima necesaria para el servicio e higienizando toda la vajilla expuesta no utilizada al final del servicio. Los cubiertos montados en mesa, y si están expuestos para autoservicio se hará minimizando su contaminación.
Disponiendo de supervisión permanente de estas condiciones por parte de los empleados del establecimiento.

Los expositores cuentan con pantalla protectora efectivas.
Se dispone de una persona que realiza supervisión y registro de vigilancia sobre el cumplimiento y verificación de las medidas de seguridad frente a la Covid-19.
No se permite el uso compartido de ningún elemento como pinzas, tablas, cuchillos.
El servicio en mesa implica uso de mascarillas higiénicas, y cualquier objeto dejado en mesa para uso de cliente será correctamente higienizado después.
Cualquier elemento que se sirva en mesa para uso del cliente se somete a una desinfección posterior en lavavajillas, aunque no haya sido usado.
La disposición de cubertería y cristalería en mesa se hace minimizando el riesgo de contagio, con cubiertos enfundados en la servilleta, y con cristalería boca abajo y montado con la menor antelación al uso del cliente.
El desbarase se realiza en ausencia de clientes y siempre se higienizan las manos posteriormente.
El servicio en barra, si está permitido, se permite manteniendo la distancia de seguridad interpersonal marcada por las autoridades competentes entre clientes o grupos de clientes.
No se disponen de elementos que puedan ser manipulados por el cliente, cartas, saleros, servilleteros. Condimentos se sirven en formato monodosis.
Los elementos auxiliares del servicio (vajilla, cubertería, cristalería) se mantienen en recintos cerrados, o en todo caso, fuera de las zonas de paso.
Se prioriza el uso de mantelería de un solo uso o que se puedan desinfectar entre 60 y 90ºC entre clientes.
Evitar el pago en metálico en la medida de lo posible.
Todo el personal dispone de instrucciones sobre la higienización de manos, tras cada cambio de actividad.
Se realiza la desinfección de equipamiento (mesas, sillas, barra, u otra superficie de contacto) entre clientes.
Se dispone de un plan de limpieza documentado* específico en el que queda registro de la desinfección de los elementos de riesgo, la frecuencia y el método con el que se realiza. Incluye elementos de autoservicio de alimentos o bebidas con desinfección continua de los accionamientos, y/o que asegura la disposición de medios que permitan que no se manipulen directamente (servilletas, toallitas)
Se garantiza la adecuada ventilación o renovación de aire en la sala.

Servicios de EVENTOS

Se define el aforo acorde a las restricciones legales establecidas y se limita el número de personas si así lo establecen las autoridades competentes.
Se asegura el distanciamiento de 2 metros entre mesas en interior y de 1,5 en exterior y la prohibición de fumar.
Se dispone de gel desinfectante para clientes y personal a la entrada y/o salida de salones y en el acceso a aseos
Los espacios se ventilan 2hrs antes de la celebración del evento
El servicio en mesa implica uso de mascarillas higiénicas, y cualquier objeto dejado en mesa para uso de cliente será correctamente higienizado después.
No se realizan cocktail, ni servicios con platos compartidos. Todo se sirve en ración individual.
Se dispone de un plan de limpieza documentado* específico en el que queda registro de la desinfección de los elementos de riesgo, la frecuencia y el método con el que se realiza.

Aseos

Está definido el aforo acorde a las restricciones legales establecidas.
Disponen de dispensadores de papel de secado o secador de manos.
Se dispone de papeleras de accionamiento no manual con bolsa.
Se disponen de sistemas de accionamiento no manual en el mayor número de las instalaciones posible.

Check-list

REQUISITOS GENERALES

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